Speciaal geselecteerde kazen worden langdurig, van 1 tot 3 jaar, natuurlijk gerijpt in een historisch kaaspakhuis van meer dan 100 jaar oud in Woerden. Waar het microklimaat, de natuurlijke variaties in temperatuur en luchtvochtigheid verantwoordelijk zijn voor de bijzonder ontwikkeling van de smaak, de geur en de textuur. De kazen worden met de hand gekeerd en gepoetst. Een delicatesse kaas die diverse prijzen heeft gewonnen en wordt gebruikt in top restaurants.

Geschakeld met de rijping in het historische kaaspakhuis.

De omstandigheden in het historische kaaspakhuis worden gevolgd en geïmiteerd in een hiervoor speciaal gebouwde rijpingsruimten. Met vergelijkbare wisselingen in temperatuur en luchtvochtigheid worden de kazen gerijpt voor optimale smaak.