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历史悠久的奶酪仓库 —— 成功之秘诀所在

Reypenaer 在一座历史悠久的奶酪仓库里发酵成熟。在一个世纪以前,该仓库便被打造成奶酪仓库。仓库四周被石墙包围,三层楼级,木梁高悬,内外皆有活板门。奶酪架层层相扣,稳定性强。仓库位于荷兰武尔登区的老莱茵河畔,早期的奶酪便由船只经此处运送。因为附近居住着许多培育奶酪的农民,武尔登区的绿化中心地带兴起了繁华的奶酪贸易,。纯手工打造,迎接尚品出世。

Reypenaer 让我们发现,由现代技术研发而成的奶酪无法与古老仓库的口感和风味相媲美,因此我们一直保留奶酪仓库并予以呵护。最美味的奶酪源自这一仓库。

奶酪在古老仓库的发酵情况严格保密。我们任由奶酪在变化的温度和湿度中自由生长。奶酪在高温下成熟速度更快,而低温下则成熟缓慢。气候的自然起伏使奶酪的味道多样。虽然奶酪的重量变轻,但其味道无与伦比。

与发酵过程一样,工艺也同样重要。基于十年的工艺传承,奶酪大师成功研发出奶酪的发酵方法,让成品发挥出最佳风味。

此外,由细菌和真菌构成的微生物菌群已在木架、悬梁和木板上寄居多年。成功发酵的因素难以衡量。虽然我们无法通过科学的手段来实现,但我们依旧能品尝到醇香浓郁的奶酪!